01
Экстракт зеленого чая, порошок чайных полифенолов
Что такое полифенолы чая?
Полифенолы чая (ПФ) — это класс полигидроксисоединений, содержащихся в чайных листьях. К основным компонентам относятся катехины (флаванолы), флавоноиды, флавонолы, антоцианы, фенольные кислоты и их комплексы, а также полимеризованные фенолы. Эти компоненты являются основными источниками цвета, аромата и вкуса чая, а также ключевыми компонентами, ответственными за его полезные свойства для здоровья. Полифенолы чая хорошо растворимы в воде, а также в этаноле, метаноле, ацетоне и этилацетате, но нерастворимы в хлороформе.
Антиоксидант
Многочисленные активные гидроксильные группы (-OH) в полифенолах чая способны прерывать цепные реакции свободных радикалов, нейтрализовать супероксидные ионы и действовать аналогично супероксиддисмутазе (СОД), нейтрализуя супероксидные анионы и радикалы перекиси водорода, достигая степени нейтрализации более 98%. Этот эффект более выражен, чем у витаминов Е и С. Кроме того, полифенолы чая защищают клеточные мембраны и клеточные стенки, значительно нейтрализуя свободные радикалы, образующиеся в результате перекисного окисления липидов.
Физические и химические свойства
Чайные полифенолы представляют собой слабоароматные водные растворы, порошки или кристаллы светло-желтого или коричневого цвета, обладающие вяжущим вкусом. Они хорошо растворимы в воде, этаноле и этилацетате, а также слабо растворимы в маслах. Обладают хорошей термо- и кислотостойкостью, оставаясь стабильными в диапазоне pH от 2 до 7. Они слабо гигроскопичны, и pH их водного раствора составляет около 3–4. В щелочных условиях они склонны к окислению и потемнению. Катехины составляют приблизительно 60–80% от общего количества чайных полифенолов. В полифенольных веществах, извлеченных из зеленого чая и его побочных продуктов, содержание чайных полифенолов превышает 95%, при этом на катехины приходится 70–80%, на флавоноиды – 4–10%, на галловую кислоту – 0,3–0,5%, на аминокислоты – 0,2–0,5%, а на общее количество сахаров – 0,5–1,0%. Хлорофилл представлен преимущественно феофитином, содержание которого составляет от 0,01% до 0,05%.
Эффективность и области применения
Пищевая промышленность
● Антиоксидант: Используется в переработке мясных продуктов, при хранении масел, в хлебобулочных изделиях, молочных продуктах, жареных продуктах и при приготовлении напитков для замедления окисления и порчи пищевых продуктов.
● Антибактериальные и консервирующие свойства: подавляет рост почти ста видов бактерий, является превосходным консервантом для пищевых продуктов и может замедлить созревание фруктов и овощей.
● Защита цвета: Благодаря своим сильным восстанавливающим свойствам предотвращает выцветание природных пигментов (таких как каротиноиды, хлорофилл и др.), вызванное световым окислением.
● Дезодорирующий эффект: Жевательная резинка, содержащая полифенолы чая, обладает в 10 раз более сильным дезодорирующим эффектом, чем обычная жевательная резинка, эффективно устраняя физиологический неприятный запах изо рта.
Индустрия средств личной гигиены
● Антибактериальное и антиоксидантное действие: оказывает сильное подавляющее действие на кожные и ротовые бактерии, помогая предотвращать и лечить кожные заболевания, кожные аллергии, кариес и заболевания пародонта.
● Защита от солнца и уход за кожей: Защищает кожу от повреждений, вызванных УФ-излучением, и используется в косметике в качестве антиоксиданта, средства против морщин, солнцезащитного крема, средства защиты от излучения и отбеливающего средства для кожи.
Фармацевтическая промышленность
● Здоровье сердечно-сосудистой системы: снижает кровяное давление, обладает антикоагулянтными свойствами, уменьшает уровень липидов в крови и помогает предотвратить атеросклероз и тромбоз.
● Снижение уровня сахара в крови и противовирусное действие: снижает уровень сахара в крови, уничтожает бактерии и борется с вирусами, предотвращая и леча заболевания желудочно-кишечного тракта, дыхательной системы и гриппа.
● Омоложение и регуляция иммунитета: обладает омолаживающим действием, улучшает функцию иммунной системы и используется в качестве вспомогательного лекарственного средства и пищевой добавки.
