Производитель поставляет рисовый протеиновый порошок.
Какие питательные вещества содержит рисовый белок?
Рисовый белок (РП) — это растительный белок, извлекаемый из риса и продуктов его переработки. Его основные характеристики следующие:
1.Пищевая ценность
Сбалансированный аминокислотный профиль
Высокая усвояемость
Хорошая биодоступность
2.Преимущества в плане безопасности
Гипоаллергенность (значительно ниже, чем у белка пшеницы и кукурузы)
Хорошая переносимость желудочно-кишечным трактом
3.Значение применения
Признан высококачественным источником пищевого белка.
Особенно подходит для людей с аллергией и особыми диетическими потребностями.
Характеристики рисового белка
1. Растворимость
Рисовый белок обладает низкой растворимостью, главным образом из-за того, что более 80% его состава составляет щелочнорастворимый глютенин, который агломерирован за счет дисульфидных связей. Водорастворимый альбумин составляет всего 2-5%. На растворимость влияют следующие факторы:
·pH: Растворимость медленно увеличивается в диапазоне pH от 4 до 7, но значительно возрастает при pH около 9.
·Модификация: Деамидирование может улучшить растворимость (при степени деамидирования от 19,6% до 64,5% растворимость достигает максимума в 96,6%).
·Ферментативный гидролиз:
Максимальная растворимость, достигаемая при гидролизе только щелочной протеазой, составляет 43,12%.
Наилучшие результаты дает синергетический гидролиз с использованием щелочной протеазы и комбинации протеаз (растворимость достигает 71,46%).
Порядок ферментативного гидролиза существенно влияет на растворимость (использование комбинации протеаз с последующим применением щелочных протеаз приводит к растворимости всего 54,73%).
2. Эмульгирование
Эмульгирующие свойства включают в себя как эмульгирующую активность, так и стабильность, а улучшение растворимости зависит от улучшения растворимости:
·Эмульгирующая способность растворенного глютена сопоставима с таковой у соевого белка;
·Обработка Na₂SO₃ может привести к дезагрегации субъединиц, значительно улучшая эмульгирование (например, модификации RPI и E-RPI демонстрируют значительные улучшения).
3. Образование пены
Модификация с помощью алкалазы может оптимизировать пенообразование, но эффективность пенообразования варьируется в зависимости от условий:
·При нейтральном pH: Увеличение концентрации белка → усиление пенообразования, но снижение стабильности пены;
·pH 6,8 (нейтральный): Оптимальное пенообразование и стабильность;
·Сравнение типов ферментов:
Экстрагированный папаином рисовый белок обладает превосходными пенообразующими свойствами;
Пенообразные материалы, полученные с помощью экстракции алкалазой, обладают меньшей стабильностью, но демонстрируют широкую адаптивность к изменению pH.
Пищевая ценность рисового белка
1. Гипоаллергенный
Рисовый белок обладает крайне низкой антигенной активностью. Клинические исследования показали, что его аллергенный риск значительно ниже, чем у других растительных белков (таких как пшеница и кукуруза). Эта характеристика делает его:
·Идеальный источник белка для детских молочных смесей.
·Безопасный выбор для пожилых людей: питательные продукты.
·Важная альтернатива в питании для людей с аллергией.
2. Высокая питательная ценность
Аминокислотный состав рисового белка в значительной степени соответствует потребностям человека:
·Обладая биологической ценностью (БЦ) в 77%, он превосходит по эффективности переваривания и усвоения белки кукурузы и пшеницы.
·Содержание незаменимых аминокислот в нем хорошо сбалансировано и соответствует стандартам, рекомендованным ВОЗ/ФАО (1973).
В нем высокое содержание лизина (компенсирует распространенный дефицит белков в злаковых культурах).
Более 80% щелочерастворимого глютена обеспечивает высококачественную белковую структуру.
Преимущества приложения: Сочетая безопасность с питательными преимуществами, он особенно подходит для пищевых добавок для особых групп населения и для разработки функциональных продуктов питания.
Направление применения
Рисовый белок широко используется в пищевой промышленности. Он может применяться в качестве пищевой добавки при производстве соевого соуса, высокобелкового порошка, протеиновых напитков, пептона и протеинового пенящегося порошка. Кроме того, рисовый белок может быть расщеплен на короткие пептиды или аминокислоты для получения питательного раствора аминокислот с чрезвычайно высокой питательной ценностью, который может использоваться в оздоровительных напитках, приправах и т. д.
В кормовой промышленности рисовый протеиновый порошок является побочным продуктом производства рисового крахмала. Он богат питательными веществами, улучшает усвояемость корма и снижает долю белка, потребляемого в виде энергии, что позволяет экономить корм, повышать его усвояемость и снижать затраты на корма.
