Оптовая продажа порошка курделана CAS 54724-00-4
Что такое Курдлан?
Курделан — это нерастворимый в воде глюкан, вырабатываемый микроорганизмами и состоящий из β-(1→3)-гликозидных связей. Это общий термин для полисахаридов, которые при нагревании могут образовывать как твердые и эластичные, термонеобратимые гели, так и термообратимые гели. Суспензии курделана при нагревании образуют бесцветные, безвкусные и без запаха гели. В отличие от обычных желирующих агентов, для образования геля курделану требуются дополнительные условия, помимо нагревания. Это уникальное желирующее свойство курделана обуславливает его особое применение в пищевой промышленности.
Свойства курделана
Гели из курделана остаются стабильными как при замораживании, так и при оттаивании, что делает их уникальными среди других желирующих агентов. Исследование Юкихиро Накао и др. показало, что хранение полисахаридных гелей при 4°C в течение 20 часов не влияло на прочность геля. Однако после замораживания и оттаивания (-40°C) коагулянтного полисахарида, агара и каррагинана прочность геля коагулянтного полисахарида изменялась незначительно, в то время как прочность геля агара и каррагинана снижалась примерно в 10 и 5 раз соответственно. Гели также приобретали губчатую текстуру и теряли воду после оттаивания.
Коагулянтные полисахаридные гели обладают сильными маслосвязывающими свойствами. При гомогенизации смеси 3% коагулянтного полисахарида и различных концентраций кукурузного масла и нагревании при 95°C в течение 10 минут прочность геля и скорость дегидратации снижались с увеличением содержания масла. При содержании масла 24% гель не подвергался отделению масла ни во время, ни после образования. Прессование содержащего масло геля между двумя пластинами лишь частично удаляло часть воды, оставляя масло в высушенном материале до 85%. Затем этот высушенный материал впитывал воду и возвращался в гелеобразное состояние. Кроме того, в курделановые гели можно включать камфороподобные вещества, такие как β-пинен и линалоол, а также жирорастворимые витамины, которые можно высушить после дегидратации без потери этих гидрофобных веществ.
Гели из курделана, полученные без давления, можно отжать для удаления влаги, в результате чего получаются сухие хлопья. Эти хлопья легко впитывают воду и набухают, образуя регенерированный гель, свойство которого можно использовать для производства различных съедобных хлопьев и быстрорастворимых желе. 15%-ный водный раствор гидроксида натрия, содержащий курделан, экструдируют в кислый растворитель с помощью пленкообразующего оборудования для получения гелеобразной пленки, которую затем можно высушить и приготовить. Эта пленка прозрачна, легко набухает в горячей воде, но остается нерастворимой, и имеет прочность в три-четыре раза меньше, чем у целлюлозной пленки. Поэтому она подходит для использования в качестве пленки в различных пищевых продуктах.
Механизм действия
Трехмерное удержание влаги: Молекулы полисахаридов образуют сетевую структуру за счет водородных связей и других взаимодействий, которая поглощает большое количество воды и обеспечивает увлажняющие и смазывающие свойства.
Набухание и адгезия: Препарат расширяется или сжимается при определенных условиях (например, при изменении pH), усиливая адгезию к коже и слизистым оболочкам и продлевая продолжительность своего действия.
Носитель с пролонгированным высвобождением: Сетчатая структура позволяет инкапсулировать лекарственные препараты или активные ингредиенты, обеспечивая медленное высвобождение, улучшая биодоступность лекарственного средства и уменьшая раздражение.
Применение Курделана
Пищевая промышленность
Курделан широко используется в различных областях пищевой промышленности благодаря своим превосходным технологическим свойствам, включая влагоудержание, морозостойкость, термостойкость, адгезию и пленкообразующие свойства. Разработаны различные специализированные рецептуры, подходящие для разных пищевых применений. Курделан может использоваться как в качестве пищевой добавки, так и в качестве основного ингредиента в пищевых продуктах.
1. Мясные продукты
Курдлан обладает максимальной степенью водопоглощения при температурах от 50 до 60 °C, что делает его пригодным для использования в мясных продуктах. В мясопереработке курдлан может улучшить влагоудержание колбас и ветчины. Добавление 0,2-1% курделана в гамбургеры позволяет получить мягкие, сочные и высококонцентрированные гамбургеры после приготовления. Кроме того, его пленкообразующие свойства позволяют использовать его в качестве покрытия на поверхности гамбургеров, жареной курицы и других продуктов, минимизируя потерю веса при жарке и обеспечивая более сочную, гладкую и мягкую текстуру.
2. Лапшичные изделия
При применении к китайской лапше, гречневой лапше и нарезанной лапше курделан может повысить твердость, эластичность и вязкость лапши, улучшить ее текстуру, предотвратить набухание в горячей воде, уменьшить вероятность переваривания и снизить риск загрязнения бульона.
3. Продукты водной экосистемы
Курдлан используется в продуктах из морепродуктов, таких как рыбные котлеты, жареные рыбные котлеты, рыбные шарики и замороженный рыбный фарш. Он повышает эластичность и текстуру этих продуктов, а также увеличивает их плотность, облегчая формование.
4. Выпечка
Благодаря своим влагоудерживающим и сохраняющим форму свойствам, курделан также можно добавлять в выпечку, например, в торты и чизкейки. Он сохраняет свой внешний вид во время обработки и хорошо удерживает влагу после обработки, предотвращая старение и рассыпание даже после охлаждения. Курделан используется в жидких начинках для хлеба и пирогов, где его желирующее действие помогает сохранить правильную форму и облегчает работу с ними.
5. Замороженные продукты
Курделан используется в качестве стабилизатора в мороженом для улучшения его способности сохранять форму. Курделан наиболее эффективен в сочетании с другими стабилизаторами.
6. Другие товары
Курдлан используется в густых, трудно поддающихся обработке ароматизаторах, таких как клубничное варенье, мед и майонез. Из него можно создавать тонкие ломтики, например, клубнично-медовые с майонезом. Эти ломтики можно есть прямо так, как ароматизированные закуски, или использовать в качестве начинки, для приготовления суши. Из овощей, фруктов и мясных продуктов можно изготавливать тонкие хлопья с использованием курделана. Эти продукты можно замораживать, и они сохраняют свою целостность при нагревании. Курдлан, ключевой компонент вегетарианских колбас, придает текстуру, вкус и консистенцию цельномолочной колбасы. Он также может заменять жир в сырных продуктах, предотвращая синерезис в йогурте и обезжиренной сметане. Температура пастеризации большинства молочных продуктов подходит для образования желирующих свойств курделана. Курдлан также можно использовать для приготовления желе со вкусом зеленого чая, которое можно заморозить и разогреть в микроволновой печи перед употреблением. Курделан содержит 98,6% пищевых волокон и может использоваться в качестве ингредиента в функциональных продуктах питания, таких как продукты для низкокалорийных диет, снижения веса и профилактики запоров, а также в производстве продуктов здорового питания.
Химическая промышленность
Гелевые колонки, используемые в химической промышленности, обычно заполняются декстраном. Ученые изучали использование курделана в качестве наполнителя в колонках, добившись хороших результатов разделения. За рубежом началось производство курделана для этих целей. Смесь, приготовленная из коагулированных полисахаридов и активированного угля, может эффективно удалять тяжелые металлы из китайских лекарственных трав, что особенно полезно для развития традиционной китайской медицины.
Косметическая промышленность
При добавлении в косметические средства, такие как маски для лица и гелевые средства, гелевая структура, образуемая курделаном, усиливает увлажняющие свойства продукта, обеспечивая длительное увлажнение кожи. Кроме того, его превосходные пленкообразующие свойства создают защитную пленку на поверхности кожи, помогая удерживать влагу и защищать от внешних загрязнений. Это также улучшает нанесение продукта и повышает комфорт при использовании.
